LA COLLECTION
Au commencement, l’esturgeon.
Bien avant qu'une récolte ne soit sélectionnée, son caractère se façonne en amont. Espèce, eau, alimentation, maturité et temps — chacun laisse son empreinte sur le caviar qui en résulte.
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En tant que produit, son grain, sa texture et sa saveur sont appréciés à neuf à chaque sélection, plutôt que réduits à un chiffre. Un chiffre ne saurait contenir ce qui évolue de semaine en semaine.